Jedlé obrázky na perníčky a linecké: Kompletní návod

1 Spojení tradice a moderního zdobení

Spojení perníkového těsta a jedlého papíru má v historii pečení své pevné místo.

Zatímco čistý oplatkový papír běžně vkládáte do trouby jako podklad pod těsto, u zdobení s potiskem platí jiné pravidlo: potištěné jedlé obrázky do trouby nikdy nedávejte. Aplikujte je vždy až po upečení a vychladnutí cukroví.

Dnes na perníčky i linecké cukroví snadno přenesete jakýkoliv motiv. Od drobných vánočních vzorů až po firemní loga. Pro dokonalý výsledek ale zvolte správný materiál a dodržte přesný postup. Zabráníte tak rozpuštění barev vlivem vlhkosti.

2 Výběr správného formátu a materiálu

Na drobné cukroví vybírejte menší formáty. V konfigurátoru s živým náhledem přesně uvidíte, jak motiv na zvoleném tvaru vypadá.

Pro zdobení menších kousků využijte jedlé obrázky na cupcakes a drobné cukroví. Motiv na klasickém jedlém papíře stojí 99 Kč a nabízí dva hlavní rozměry:

• Kolečka 4,8 cm: Na jeden list se vejde 18 kusů.
• Kolečka 6 cm: Na jeden list se vejde 12 kusů.

Pokud objednáváte doplňkový list se shodným motivem k dortu, zaplatíte 89 Kč (jedlý papír, 18 kusů o velikosti 4,8 cm) nebo 137 Kč (Decorlist, 18 kusů o velikosti 4,5 cm).

Zvolit můžete také tisk vlastní fotky (od 108 Kč). U vlastních fotografií nabízíme i čtverečky o velikosti 4,8 cm (20 kusů na listu). Pokud potřebujete specifický tvar, například obrys postavičky či firemního loga, zvolte za příplatek 89 Kč přesný výřez motivu (najdete v sekci jedlé obrázky k výřezu). Počítejte s tím, že výřez prodlouží expedici o 3 pracovní dny.

Vlastnosti materiálů pro drobné cukroví

3 Detailní složení a potravinářská barviva

Všechny obrázky tiskneme na objednávku kvalitními potravinářskými inkousty.

Základní volbou je klasický jedlý papír (výrobce Florensuc, Francie). Obsahuje bramborový škrob, slunečnicový olej, emulgátor lecitin (E322) a maltodextrin. Je přirozeně bezlepkový a vhodný pro vegany. Více o jeho vlastnostech najdete v článku co je to jedlý papír.

Prémiový materiál Flexi deluxe získává svou vláčnost z výroby díky přidanému glycerolu. Skládá se z rostlinné vlákniny, škrobu, zvlhčující látky glycerol (E422), zahušťovadla modifikovaný škrob (E1422), aromatu, přírodního aromatu a emulgátoru sójového lecitinu. Pozor na alergeny: obsahuje sóju a může obsahovat stopy mléka (včetně laktózy) a oxidu siřičitého a siřičitanů.

Materiál Decorlist tvoří jemná cukrová fondánová vrstva na podkladové plastové fólii. Má jemně sladkou chuť, která skvěle doplňuje dortové obrázky na Decorlistu i drobnější dekorace.

Potravinářský inkoust a legislativa

Tiskneme inkoustem, jehož základem je voda, propylenglykol (E1520), glycerol (E422) a regulátor kyselosti kyselina citronová (E330). Pro dosažení zářivých odstínů používáme barviva E133, E151, E110, E102 a E122. Inkousty neobsahují oxid titaničitý (E171), který je v EU od roku 2022 zakázán.

4 Jak na perníčky s bílkovou glazurou

Aplikace jedlého obrázku na sušenky a perníčky zdobené bílkovou glazurou (royal icing) vyžaduje správné načasování a minimum vlhkosti.

Pro dosažení dokonale rovného povrchu perníček nejprve potáhněte glazurou. Následný postup upravte podle zvoleného materiálu obrázku:

1. Technika na zaschlou glazuru (pro Decorlist a Flexi): Bílkovou glazuru nechte zcela zaschnout, což podle vrstvy trvá 6 až 8 hodin. Následně na střed perníčku naneste jen velmi tenkou vrstvu gelu na jedlý papír (tzv. piping gel) – povrch má být pouze lehce lepkavý. Obrázek přiložte a jemně uhlaďte suchými prsty od středu k okrajům, abyste vytlačili vzduchové bubliny. Následně nechte pár minut zatáhnout.
2. Technika do vlhké glazury (pouze pro klasický jedlý papír): Tenký a savý jedlý papír (wafer paper) položte přímo do čerstvé, ještě vlhké bílkové glazury. Papír do sebe vlhkost natáhne a k povrchu se doslova přisaje. Tato technika vyžaduje cvik – příliš řídká glazura papír zcela rozpustí.

Nejčastější chybou je použití příliš velkého množství fixačního gelu. Přemíra tekutiny způsobí, že se list zkroutí, protrhne, nebo se barvy rozpijí. Při uhlazování také netlačte příliš silně.

5 Linecké cukroví s jedlým tiskem krok za krokem

Pokud chcete ozdobit linecké cukroví jedlým tiskem, mírně upravte tradiční postup skládání.

Základním pravidlem je, že vrchní kolečko lineckého nesmí mít uprostřed vykrojené okénko. Musí tvořit pevnou a rovnou plochu pro aplikaci obrázku. Dalším kritickým bodem je vlhkost z marmelády. Obrázek nikdy nepokládejte přímo na marmeládu, velmi rychle by se rozpustil.

Doporučený postup montáže:

• Spodní kolečko potřete marmeládou a přiklopte plným vrchním kolečkem.
• Na vrchní stranu naneste velmi tenkou vrstvu speciálního gelu na jedlý papír. Využijte například Modecor Decorgel (50 g za 89 Kč) nebo balení 90 g za 79 Kč. Gel snadno přidáte i přímo v konfigurátoru při objednávce motivu (+45 Kč).
• Obrázek opatrně přiložte a uhlaďte.

Pokud cukroví plníte s velkým předstihem, vlhkost z těsta a marmelády postupně prostupuje vzhůru. V takovém případě aplikujte obrázky až těsně před podáváním. Pro delší trvanlivost dekorace podložte obrázek tenkým plátem vyváleného fondánu, který zafunguje jako izolace proti vlhkosti z pečiva.

6 Skladování cukroví a nevyužitých obrázků

Vlhkost je největším nepřítelem jedlého tisku. Správné skladování zajistí, že barvy zůstanou zářivé a materiál se nezkroutí.

Nevyužité jedlé obrázky ponechte v původním uzavíratelném obalu. Skladujte je na suchém a temném místě mimo dosah přímého slunce, které způsobuje blednutí barev. Před použitím je nikdy nedávejte do lednice – kondenzující vlhkost by je zničila.

Při práci s cukrovým listem (Decorlist) mějte naprosto suché ruce. Pokud list nelze snadno odlepit od podkladové fólie, přetáhněte fólii přes hranu stolu. Pokud stále drží, vložte list zhruba na 10 sekund do mrazáku – fólie poté povolí.

Hotové nazdobené perníčky a linecké cukroví skladujte v papírových nebo plechových krabicích v suché, chladnější místnosti.

7 Časté dotazy

Shrnutí těch nejdůležitějších pravidel pro práci s drobným cukrovím.