Formy PC tvrdé - klasik

Polykarbonátové formy na pralinky a čokoládové dárky

Tvrdé formy z polykarbonátu jsou základ pro každého, kdo chce vyrábět čokoládové výrobky s ostrou kresbou a vysokým leskem. Na rozdíl od měkkých silikonových tvarů se při plnění neprohýbají, takže si zachovají přesný tvar i při práci s temperovanou čokoládou. Právě pevný a hladký povrch je důvod, proč pralinky po ztuhnutí obvykle samy vypadnou a nemusíte je z formy vypáčit.

Při výběru se podívejte hlavně na tvar a počet dutin. Forma s více tvary vám umožní připravit celou dávku pralinek najednou, menší počet dutin se hodí spíš pro zkoušení nových receptů nebo malé dárky. Pokud vás zajímá práce s měkčím materiálem, projděte si také formy PE měkké, které se používají jiným způsobem. Pro větší kousky, jako jsou tabulky nebo lízátka, se hodí formy na lízátka a tabulky.

Jak s tvrdými formami zacházet

Aby výsledek dobře vypadal, dbejte na čistotu a suchost formy. Případné zbytky vody nebo tuku se na hotové čokoládě projeví jako matné skvrny. Několik obecných zásad:

• formu před použitím důkladně vyčistěte a vyleštěte měkkou utěrkou,
• čokoládu temperujte podle pokynů výrobce, aby po ztuhnutí získala lesk a lámala se s typickým prasknutím,
• po naplnění formu lehce poklepejte, aby unikly vzduchové bublinky,
• hotové výrobky nechte před vyklopením úplně ztuhnout v chladu.

Formu myjte jen vlažnou vodou a jemným prostředkem, bez drsných houbiček, které by poškrábaly lesklý povrch. Škrábance by se totiž přenesly na každou další pralinku. Tvrdé formy se hodí pro začátečníky i pro ty, kdo už mají s čokoládou zkušenosti, a hotové pralinky se dají hezky zabalit jako dárek nebo použít k ozdobení dortu.