Suché plody, ovoce, semena

Ořechy, sušené ovoce a semena do domácího pečení

Suché plody patří mezi suroviny, které dokážou udělat z obyčejného těsta něco výjimečného. Ořechy dodají pečivu chuť i texturu, sušené a lyofilizované ovoce přidá přirozenou sladkost a barevný kokos ozdobí povrch dortů, muffinů nebo zmrzlinových pohárů. Ve výběru najdete suroviny jak pro samotné pečení, tak pro dekoraci a na zobání.

Při výběru se zaměřte na to, k čemu surovinu potřebujete. Do těsta, plněných rolád nebo ořechových krémů se hodí vlašské ořechy a kokos i lískové oříšky a mouka. Blanšírované ořechy mají očištěnou slupku, takže se hodí tam, kde nechcete v těstě nebo krému žádné hnědé tečky. Celé loupané ořechy zase poslouží na posyp a zdobení řezů a koláčů.

Jak vybrat správnou surovinu

• Do těsta, náplní a krémů volte ořechy loupané nebo blanšírované, případně je před použitím nechte nadrtit či namlít.
• Na dekoraci hodí se barevný strouhaný kokos, lyofilizované plátky ovoce nebo celé ořechy.
• Do kynutého těsta, perníků a bábovek se tradičně přidávají rozinky a další sušené ovoce.

Chcete-li si pečení usnadnit, podívejte se také na kandované a nakládané ovoce a ovocná pyré, která se dobře doplňují s ořechy v náplních a dortových vrstvách. Rozinky a jiné sušené ovoce se před použitím mohou krátce namočit, aby v pečivu zůstaly šťavnaté.

Ořechy, ovoce i semena skladujte v suchu, v uzavřeném obalu a mimo přímé světlo. Díky tomu si zachovají chuť i vůni delší dobu. Při pečení pro osoby s alergií vždy pečlivě čtěte údaje o složení na obalu, protože ořechy a arašídy patří mezi časté alergeny.