Dortové formy a plechy

Jak vybrat formu na pečení dortu

Při výběru formy je nejdůležitější tvar, rozměr a výška stěn. Rozměr určuje počet porcí a také to, kolik těsta budete potřebovat. Výška stěn rozhoduje o tom, zda se do formy vejde dostatečně vzcházející těsto, nebo zda ji budete plnit jen zčásti. U dortových korpusů se vyplatí počítat s tím, že těsto při pečení nahoře naroste.

Základem většiny domácích dortů jsou kulaté formy. Hodí se na klasické piškotové i vlhčí korpusy a lze z nich snadno skládat i vícepatrové dorty. Pokud pečete na plech nebo chcete pravidelné řezy, sáhněte po hranatých formách. Čtvercový nebo obdélníkový korpus se dobře krájí na stejné porce a vhodně se spojuje s obdélníkovým jedlým obrázkem.

Formy s odnímatelným dnem a nastavitelné ráfky

Forma s odnímatelným dnem usnadňuje vyjmutí upečeného korpusu, aniž byste ho museli převracet. Nastavitelný ráfek zase umožní upravit průměr podle aktuální potřeby, takže jedním kusem pokryjete více velikostí. Silikonový plech se hodí na pečení, kde potřebujete snadno uvolnit hotový dezert.

• kulaté, čtvercové i obdélníkové formy podle typu dortu,
• formy ve tvaru číslic na narozeninové dorty,
• oválné, trojúhelníkové a další různé tvary pro netradiční dorty,
• silikonové plechy na dezerty a pečení na plechu.

K upečenému korpusu se hodí i další pomůcky. Při srovnávání a plnění vrstev využijete cukrářské nože a palety, na vychladnutí korpusů pak mřížky na chladnutí. Formu před pečením vždy vymažte a vysypte, případně vyložte pečicím papírem, podle návodu k použitému materiálu.