Želatina za tepla

Jak používat želatinu a želé připravované za tepla

Želatina a želé za tepla patří mezi základní suroviny, díky kterým si dezert udrží tvar i vzhled. Postup je u nich společný: sypká nebo plátková surovina se rozpustí v teplé tekutině a po vychladnutí ztuhne. Používají se proto všude tam, kde má být náplň pevnější, krém stabilní nebo ovoce přikryté lesklou vrstvou.

Červené cukrářské želé je typickým pomocníkem na zalévání ovoce. Pokud pečete ovocný koláč, dortový korpus s čerstvým ovocem nebo menší zákusky, tenká vrstva želé ovoce zafixuje, zvýrazní jeho barvu a chrání ho před vysycháním. Krájení pak bývá čistší a řezy vypadají úhledněji.

Na co myslet při výběru

• Účel: na lesklou polevu ovoce se hodí barevné cukrářské želé, na zpevnění krémů a pěn spíše čistá želatina.
• Balení: menší balení se hodí na jednorázové pečení, větší se vyplatí, když pečete častěji.
• Postup: vždy se řiďte návodem na obalu, protože poměr tekutiny a dávka se u jednotlivých výrobků liší.

Pokud potřebujete práškovou nebo plátkovou želatinu na pěny, krémy a řezy, podívejte se do kategorie želatiny práškové a plátkové. Zboží máme skladem v Brně, takže ho snadno přibalíte k objednávce jedlého obrázku na dort a nemusíte shánět suroviny jinde.

Při práci s želírujícími surovinami pomáhá trocha trpělivosti. Dezert nechte po zalití v klidu ztuhnout, ideálně v chladu, a teprve poté ho krájejte nebo převážejte. Výsledkem bude pevná, pravidelná a lesklá vrstva, která dortu dodá profesionální vzhled.