Želatiny práškové a plátkové

Jak vybrat želatinu do krémů, mousse a želé

Želatina je základní surovina všude tam, kde má dezert po vychlazení držet tvar. Používá se do tvarohových a smetanových krémů, mousse, panna cotty, ovocných želé i do zrcadlových polev, které dortu dodají hladký lesk. Podle receptu si můžete vybrat mezi práškovou a plátkovou variantou, výsledek se při správném postupu liší jen minimálně.

Práškovou želatinu je potřeba před použitím nechat nabobtnat v chladné tekutině, plátkovou se namáčí do studené vody a po změknutí se vymačká. V obou případech se pak rozpouští jemným zahřátím, nikdy ne varem, protože vysoká teplota gelovací schopnost oslabuje. Pokud potřebujete želatinu rozpustit přímo v teplém základu, podívejte se do sekce želatina za tepla.

Na co se při výběru zaměřit

• Pevnost gelu (Bloom): čím vyšší hodnota, tím pevnější gel. U některých produktů je uvedena přímo v popisu.
• Původ a typ: kromě klasických variant najdete také rybí želatinu, která má neutrální chuť a vůni.
• Balení a gramáž: malé sáčky se hodí na jednorázové pečení, větší balení ocení ti, kdo připravují dezerty pravidelně.
• Neutrální nebo barvené želé: neutrální želatina nemění barvu krému, zatímco cukrářské želé se hodí na ozdoby a polevy.

Chcete-li dort dotáhnout do finální podoby, doplňte krémovou náplň o ozdoby z nabídky našich surovin pro pečení. Želatinu můžete přibalit i k objednávce jedlého obrázku na dort, takže vše potřebné vyřídíte najednou. Před použitím si vždy přečtěte postup na obalu konkrétního produktu, protože poměr želatiny a tekutiny se může lišit.