Čokolády bílé, karamel a ruby

Jak vybrat bílou a ruby čokoládu na pečení a zdobení

Bílá čokoláda patří mezi nejuniverzálnější suroviny v domácí i profesionální cukrařině. Základem je kakaové máslo, mléčná složka a cukr, proto má jemnou, krémovou chuť a světlou barvu. Při výběru stojí za to sledovat obsah kakaového másla, který se u bílých čokolád liší. Právě on ovlivňuje chuť, hladkost a to, jak se čokoláda chová při tavení a ztuhnutí.

Pro ganache, krémy a mousse se hodí kvalitní pravá bílá čokoláda v hrudkách, tabulích nebo peckách, které se snadno rozpouštějí. Kdo čokoládu používá častěji, ocení větší balení po kilogramu. Pro menší dezerty nebo vyzkoušení nové receptury stačí půlkilové balení. Pokud chcete bílou čokoládu použít i pro hladký povrch dortu, zkuste ji spojit s stékajícími polevami, které dodají dortu efektní vzhled.

Ruby čokoláda a termostabilní dropsy

Ruby čokoláda se vyznačuje přirozeně narůžovělým odstínem a lehce ovocnou chutí. Hodí se tam, kde chcete barevný efekt bez přidávání barviv, například do ganache, bonbonů nebo na dekoraci dezertů. Termostabilní dropsy zase zůstávají při pečení v tvaru, takže se hodí do sušenek, muffinů nebo koláčů, kde mají čokoládové kousky zůstat vidět.

• na ganache, krémy a náplně volte čokoládu určenou k vaření a tavení,
• na zdobení a barevné akcenty se hodí ruby čokoláda,
• do pečiva, které se peče v troubě, použijte termostabilní dropsy,
• čokoládu skladujte v suchu a chladu, mimo přímé slunce a pachy.

Pokud potřebujete čokoládu jiného typu, prohlédněte si také mléčné čokolády nebo hořké čokolády na vaření. Na rychlé obarvení a snadné zpracování pak můžete sáhnout po polevách Candy Melts. Čokoládu snadno přidáte do objednávky spolu s jedlým obrázkem na dort.