Cukrářské bordury a volánky

Jak vybrat pomůcky na bordury a volánky

Bordura je dekorativní pruh, který se vede podél spodního okraje dortu nebo kolem jeho boků. Volánek zase vytvoří jemně řasenou nebo vlnitou hranu, díky níž dort působí lehce a pečlivě dokončeně. Obojí se nejčastěji tvoří z fondantu nebo marcipánu, a proto se pomůcky z této kategorie dobře hodí všude tam, kde pracujete s modelovací hmotou.

Při výběru zvažte, jaký výsledek chcete. Dekorační kostice a vroubkovací nástroje vytvoří pravidelný vzor přímo na pruhu hmoty. Pokud dáváte přednost hotovým ornamentům, zkuste silikonové formičky, do kterých se hmota otiskne a po vyjmutí je motiv připravený k nalepení. Strukturu a jemné vzory na plochách zase doplní otiskovací podložky a pomůcky.

• jednoduché pravidelné lemy a vroubky: dekorační kostice,
• složitější ornamenty a krajkové vzory: silikonové formy,
• výrazné reliéfy na větších plochách: otiskovací podložky.

Praktické rady pro práci s bordurou

Hmotu vyválejte na rovnoměrnou tloušťku, aby měl pruh stejný vzhled po celé délce. K tomu pomohou válečky, podložky a vály. Pokud se hmota lepí, podsypte pracovní plochu trochou škrobu nebo cukru. Hotovou bordura nalepte na dort tenkou vrstvou vody nebo jedlého lepidla a zkontrolujte, že lem drží po celém obvodu.

S přípravou volánků si nechte dostatek času. Příliš tenká hmota se trhá a příliš silná nevytvoří jemné vlnění. Výsledek se vždy vyplatí nejdřív vyzkoušet na kousku zbytkové hmoty. Chcete-li lem ještě oživit, doplňte ho drobnými květy nebo lístky, k nimž najdete pomůcky v kategorii modelování květů a lístků.