Válečky - podložky - vály

Jak vybrat váleček a podložku pro práci s fondánem a těstem

Rovnoměrně vyválená hmota je základ čistě potaženého dortu i pravidelně vykrojeného cukroví. Výběr válečku a podložky proto stojí za pár minut přemýšlení. Záleží hlavně na tom, s jakým množstvím hmoty pracujete a jak velkou plochu potřebujete pokrýt.

Delší dřevěný váleček se hodí na větší kusy těsta nebo fondánu, třeba při potahování dortu, kdy potřebujete hmotu vyválet v jednom celku. Kratší váleček se lépe drží v ruce při práci s menšími porcemi, na dekorace nebo na těsto na drobné cukroví. Dřevo je při práci příjemné a při správné péči vydrží dlouho. Vzorované válečky zase ocení ti, kdo chtějí do těsta otisknout motiv, například vánoční, a ušetřit si tak další dekorování.

Podložka, která se nehýbe

Silikonový vál nebo protiskluzová podložka zajistí, že se pracovní plocha při válení neposouvá a hmota se k ní nelepí. Větší vál se hodí na rozměrnější kusy těsta, menší podložka se snáze uklízí a vejde se i do tenčí zásuvky. Po práci stačí povrch umýt teplou vodou a nechat uschnout.

Několik praktických rad, které platí obecně:

• Povrch válečku a podložky lehce poprašte moučkovým cukrem nebo škrobem, hmota se pak nelepí.
• Dřevěné válečky nenamáčejte do vody a nemyjte je v myčce, stačí otřít navlhčenou utěrkou.
• Hmotu vyvalujte od středu směrem ven a občas ji otočte, aby byla tloušťka vyrovnaná.

K válečkům se hodí také další pomůcky pro práci s hmotou. Pro tvarování a dekorování se podívejte na vypichovače na marcipán a fondán, na vzorování povrchu pak na otiskovací podložky a pomůcky. Při finálním uhlazení potaženého dortu se osvědčí kostice a hladítka. Pokud tvoříte i drobné ozdoby, mrkněte na silikonové formičky.