Bílé a extra bílé potahovací hmoty

Jak vybrat bílou potahovací hmotu na dort

Bílá potahovací hmota neboli fondán dodá dortu hladký, jednotný povrch, na kterém vynikne jedlý obrázek, dekorace z cukrové hmoty i barevné detaily. Při výběru se vyplatí zvážit tři věci: příchuť, konzistenci a velikost balení.

Příchuť bývá nejčastěji vanilková nebo mandlová. Vanilka je univerzální a hodí se k většině náplní, mandlová hmota dodá dortu výraznější chuť. Pokud hmotu nechce nikdo dojídat, je dobré myslet na to, že se k vrstvě fondánu při krájení přidává i krém a korpus, takže příchuť by s nimi měla ladit.

Konzistence se u jednotlivých hmot liší. Měkčí varianty, například typu Soft nebo Velvet, se lépe válejí a přizpůsobí se tvaru dortu, což oceníte hlavně při prvních pokusech. Pevnější hmoty zase lépe drží tvar při modelování drobných ozdob a dekorací.

Velikost balení vybírejte podle dortu:

• na cupcakes, minidezerty a drobné dekorace postačí menší balení, například 100 gramové hmoty nebo 250 gramové hmoty,
• na běžný dort se hodí 500 gramové hmoty nebo kilová balení,
• pro velké zakázky a časté pečení je výhodnější velké gastro balení.

Praktické rady k práci s hmotou

Hmotu před válením krátce prohněťte v rukou, aby změkla. Pracujte na čistém, lehce poprášeném povrchu a hmotu mezi prací zakrývejte fólií, aby na vzduchu nevysychala. Pokud nechcete válet sami, existují i vyválené rolované hmoty, které stačí jen rozbalit a položit na dort.

Bílou hmotu lze obarvit gelovou potravinářskou barvou. Barvu přidávejte po malých částech a hmotu důkladně promíchejte, dokud nemá rovnoměrný odstín. Extra bílé hmoty se hodí tam, kde potřebujete čistý bílý podklad bez nažloutlého nádechu.