Práce s čokoládou - formy

Jak vybrat formy na čokoládu pro dorty a dezerty

Čokoládové ozdoby vyrobené ve formě dodají dortu, dezertu nebo malému dárku osobitý vzhled bez složitého zdobení. Při výběru se vyplatí začít tím, k čemu je chcete použít. Hladké obdélníkové tabulky se hodí na domácí čokoládu s ořechy či ovocem. Tvary jako zajíc, opička nebo hvězda poslouží jako čokoládová lízátka pro děti. Menší motivy, třeba fotbalový míč nebo abeceda, zase ozvláštní vrch dortu.

Důležitý je také materiál. Silikonové formy se snadno ohýbají, takže hotové odlitky z nich pohodlně vyjmete i při členitějším tvaru. Plastové a polykarbonátové formy mají pevný tvar a hodí se pro hladké povrchy a opakované odlévání. Sezónní motivy, například velikonoční kraslice a vajíčka nebo zahradní motivy, se hodí především k příležitostem, ke kterým patří.

Čeho si při práci s formami všímat

• Forma má být čistá a zcela suchá, jinak čokoláda nemusí dobře ztuhnout a odlitek ztratí lesk.
• Pro čokoládové lízátka potřebujete lízátkové tyčinky, které zasunete do čokolády před ztuhnutím.
• Čokoládu je vhodné rozpouštět pozvolna, nejlépe ve vodní lázni, a pak ji nechat ve formě v chladu dobře ztuhnout.

Při plnění menších tvarů se hodí dávkovač čokolády, se kterým nalijete hmotu přesně a bez zbytečného znečištění. Pokud chcete dosáhnout zajímavého povrchu, vyzkoušejte strukturální fólie, které čokoládě propůjčí třeba dřevěný vzor. Další inspiraci najdete také v kategorii formy na čokoládu, kde jsou další tvary a velikosti.

Hotové čokoládové dekorace pak můžete kombinovat s jedlým obrázkem na dort nebo s ozdobami z fondanu a marcipánu. Díky tomu vznikne dort, který je jednotný a přitom zdobený z několika materiálů.