Mouka pšeničná typ 00 Manitoba, panettone, těsto s dlouhým kynutím, Petra 12,5 kg/pytel

Detailní popis produktu

Mouka z měkké pšenice typ 00, z odrůd s vysokým obsahem lepku. Velmi silná mouka, vyvinuta speciálně na použití v cukrářství, zejména pro těsta s dlouhým kynutím (panettone, pandoro, colomba a další), do kterých se přidává velké množství tuku nebo kandovaných ovocí. Při použití v pekařství je ideální na zadělávaní a ‚krmení‘ lievito madre (kváskové mámy), pevné, krémové nebo tekuté, na výroby bigy a těst s dlouhou dobou kynutí a/anebo s vysokou hydrataci.
Speciální bílkovinné složení zaručuje optimální elasticitu a vysokou tažnost, díky čemu je těsto pevné, stabilní, rozšiřuje se rovnoměrně a bez sesutí, jak při kynutí, tak i při pečení, a drží objem i za přítomnosti těžkých přísad (rozinky, kandované ovoce, glazura, apod).
Kvalita bílkovin zabrání problémům, typickým pro méně kvalitní silné mouky, jako zbytečná tuhost lepku, neohebnost těsta, ‚kolaps‘ produktu po několika hodinách/dnech po upečení. Vysoká absorpční kapacita umožní výrobkům udržovat tekutiny uvnitř, jak během pečení, tak i po něm. Postupné uvolňování tekutin během pečení ochrání před ‚sklovatěním‘ těsta, a pečivo zůstane měkké po delší dobu a nebude nadměrně vysychat.
Díky všem uvedeným vlastnostem, mouka Petra 6384 se stala jednou z nejúspěšnějších klasických mouk. Kromě toho, je to první mouka v profesionálním cukrářském sektoru navržená pro konkrétní výrobky. Společnost Molino Quaglia nabídla ji v roce 1998 jako náhradu ‚generickým‘ moukám bez specifického účelu, a způsobila tím revoluci v oboru.
Postupné mletí na litinových válcích zachovává u mouky přírodní jemnost pšenice. Neustálá kontrola parametrů mletí zaručuje vynikající čistotu a technologickou výkonnost mouky.
Mouky Petra se vyrábějí v rodinné firmě Molino Quaglia, která se řemeslu věnuje víc jak 100 let, a to od roku 1914. Společnost propojuje tradici a udržitelnost při pěstování obilovin s moderními technologiemi při zpracovávání zrna.
Složení: mouka hladká z měkké PŠENICE. Původ pšenice: EU. Neobsahuje přidané látky. Alergeny: Muže obsahovat stopy SÓJI a HOŘČICE.